№

п/п

Контролируемый материал

Определяемые показатели контроля

Периодичность контроля

Примечание

1.

Рацион питания

Качественный и количественный состав рациона питания, его соответствие возрастным и физиологическим потребностям. Соблюдение требований и рекомендаций по формированию рациона.

Ассортимент продуктов, используемых в питании.

Доведение нормы питания до детей.

Доставка продуктов питания Своевременность доставки продуктов  и их качество.

Снятие остатков

Сроки хранения продуктов, товарное соседство

1 раз в 10 дней

1 раз в месяц

1 раз в неделю

1 раз в месяц

1 раз в неделю

2.

Режим питания

Соответствие режима питания и условий приема пищи возрастным и гигиеническим требованиям

1 раз в месяц

3.

Организация питания

в группах

Ведение табеля посещаемости

Доведение нормы питания до детей, объема порций.

Сервировка стола, состояние посуды, культура еды

1 раз в месяц

4.

Документация по питанию,

по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства пищи, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока

Полнота, правильность и своевременность оформления (ведения) документации, соответствие требованиям санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.

Наличие меню-требование

Накопительная на 1 ребенка

Подсчет химического состава

1 раз в квартал

ежедневно

1 раз в 10 дней

1 раз в месяц

5.

Технология производства

Правильность оформления технологической  документации. Наличие необходимой нормативно –технологической документации.

Соблюдение технологии приготовления  пищи

2 раза в год

1 раз в месяц

6.

Поточность технологических процессов

Наличие  (отсутствие) общих встречных, пересекающихся потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары и т.д.

1 раз в неделю

7.

Столовая посуда

Качество мытья посуды, ее маркировка

1 раз в месяц

8.

Продукты

Сроки и условия хранения. Исправность холодильного оборудования и правильность установки температуры в холодильных шкафах. Соседство продуктов

1 раз в неделю

9.

Реализация продуктов и готовой продукции

Сроки реализации, условия реализации. Соблюдение требований по температуре готовой пищи. Сроки хранения на пищеблоке подготовленных к кулинарной обработке продуктов и готовой пищи

Ежедневно

10.

Санитарно-противоэпидемический режим

Соблюдение санитарно-противоэпидемического  режима  на производстве, режима обработки, хранения  и использования. Маркировка оборудования, посуды, инвентаря, уборочного инвентаря, режима уборки помещений, дезинфекционного режима, режима сбора, хранения и выноса отходов и др.

1 раз в месяц

11.

Персонал, связанный с питанием детей

Состояние осмотра персонала на предмет наличия простудных и гнойничковых заболеваний, опрос на наличие кишечных инфекций.

Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока

1 раз в неделю

1 раз в 2 месяца

12.

Санитарное состояние помещений

Соблюдение чистоты проведения генеральных уборок.

1 раз в 2 месяца